La miel de almendra, considerada una miel monofloral, es la primera miel del año,
recolectada a partir de la flor del almendro, principalmente en regiones como Aragón,
Baleares, Cataluña, el Centro, Levante y el Sur de la península. Su recolección es un
desafío debido a la corta y concentrada floración del almendro, que dura apenas una o
dos semanas.
Esta miel se caracteriza por un color ámbar muy claro, que puede variar desde un
dorado pálido hasta un amarillo suave, con un aspecto transparente y brillante. Su
aroma es afrutado, suave y distintivo, con sutiles notas de almendra, que pueden
incluir matices amargos según la variedad del almendro. En cuanto al sabor, es dulce,
suave y agradable, con matices florales y almendrados, y en ocasiones, un ligero toque
amargo.
Entre sus propiedades, la miel de almendra es conocida por ser emoliente y curativa,
tonificar la piel y ayudar a evitar la retención de líquidos. También contribuye a una
buena digestión. Es versátil en su uso, pudiéndose disfrutar directamente, como
aderezo en postres, para endulzar bebidas, o como ingrediente en marinadas, adobos,
salsas y glaseados.
